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Ristorante

Carpaccio

Antipasti

  • Prosciutto di Norcia al coltello 18 mesi di stagionatura con schiacciata
  • Selezione di caprini az agr biodinamica calcabrina con composta di frutta
  • Scaloppa di foie-gras con pan brioche e cipolla rossa caramellata
  • Petto e cosce di piccione arrosto con sedano rapa e vin brulè
  • Uovo poche, vellutata di topinambur allo zafferano e tartufo nero
  • Polpetta di chianina fritta alle erbe con insalatina, balsamico e parmigiano reggiano
  • Animelle di vitello, passatina di carciofi e carciofo fritto
  • Cannellone di verza, salsa agli ortaggi e fondo di arrosto
  • Permigiana di gobbi della tradizione
Maltagliato

Primi piatti

  • Tagliatelle al tartufo nero pregiato 
  • Lasagnetta aperta con carciofi violetti, guanciale, e ricotta al parmigiano
  • Gnocchi di patate rosse con ragù bianco di faraona e pistacchi
  • Chicche di pasta di pane con cavolo nero, salsiccia e pecorino
  • Cappelletti in brodo della tradizione

Tutte le paste sono fatte a mano con farina biologica tenuta i Cantalupi 

Pancia

Secondi piatti

  • Costata di chianina con patate al cartoccio al rosmarino
  • Spezzatino di chianina al sagrantino con bieta e patate ripassate
  • Petto d’anatra marinato alle erbe con cime di rapa ripassate e aglio nero
  • Guanciola di manzo brasata con polentina di riso e mela arrosto
Polpetta

Contorni

  • Verdura ripassata
  • Patate al cartoccio
  • Verdure alla griglia
Cremoso

Dolci

  • Tortino di mele caldo con crema alla cannella
  • Mezzo cotto al cioccolato fondente con crema allo zabaione
  • Cremoso al sagrantino passito, frollino all’olio d’oliva e salsa al cioccolato
  • Variazione di cheesecake alle castagne

Le serate speciali

Pizzeria il Borgo di Gallano

Antipasti

  • Crocchette di patate con mayonese alla curcuma
  • Supplì al telefono
  • Mozzarella in carrozza
  • Crocchette di prosciutto

Pizze alla pala tradizionali

  • Castello base rossa, mozzarella fiordilatte
  • Monastero base rossa, mozzarella fiordilatte, nduja
  • Gallano base rossa, mozzarella fiordilatte, prosciutto crudo e funghi champignon
  • Poggio base rossa, mozzarella fiordilatte, olive taggiasche, funghi, carciofini, prosciutto crudo
  • Dal campo base bianca, mozzarella fiordilatte, ratatouille di verdure
  • Campanile base bianca, quattro formaggi
  • Borgo Antico base rossa, cipolla, salsiccia

Pizze alla pala speciali

  • Neva base bianca, mozzarella fiordilatte, patate e scaglie di Tartufo fresco
  • Perticaia base rossa, burrata, alici, origano
  • Le Cese base bianca, mozzarella fiordilatte, gorgonzola, pere, noci
  • Belvedere base bianca, cime di rapa ripassate, provola e salsiccia
  • La Grotta base bianca, bresaola, radicchio, scaglie di grana

Pizze dolci al pezzo

  • Nutella Nutella, granella di nocciole
  • Marmellata Marmellata d’arancia, mele, cannella e noci
  • Ricotta Ricotta dolce con gocce di cioccolato e pere
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