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Ristorante

Piccione

Antipasti

  • Tagliere di salumi e formaggi umbri
  • Uovo morbido al tartufo estivo
  • Degustazione di Trippa, Coratella, Fagioli e Cotiche
  • Prosciutto di Norcia al coltello 18 mesi di stagionatura con torta al testo
  • Selezione di caprini az Agr. Biodinamica Calcabrina con composta di frutta
  • Scaloppa di foie-gras con pan brioche e variazioni di cipolle
  • Petto e coscia di piccione arrosto latte di mandorla, terra di pane nero, limone candito e ciliegie
  • Tartare di manzo
Maltagliato

Primi piatti

  • Tagliatella ruvida al tartufo estivo
  • Maltagliato al sugo d’oca
  • Gnocchetti di pasta di pane con ragù bianco di Chianina e pecorino
  • Pappardelle al cinghiale
  • Gnocchi di patate al castrato

 

Pancia

Secondi piatti

  • Costata di Chianina con patata dorata
  • Agnello scottadito con cicoria
  • Tagliata di Angus irlandese con verdure alla griglia
  • Spezzatino di cinghiale alla umbra
  • Animella, patata e porro alla cenere
  • Polletto alla diavola con melanzane e aglio nero
  • Pancia di maialino croccante, fantasia di peperoni, carote brasate e salsa all’aglio
  • Petto d’anatra con aria di miso, mini biete e foie-gras
  • Controfiletto di agnello, semi di senape, radice di prezzemolo, prugne e brulè
Polpetta

Contorni

  • Verdura ripassata
  • Patate al cartoccio
  • Varietà di pomodori
Cremoso

Dolci

  • Tiramisù al pistacchio
  • Cheese cake
  • Semisfera di cocco e fragole
  • Panna cotta
Animelle

Menù degustazione umbro

  • Salumi e formaggi
  • Trippa, Coratella, Fagioli e Cotiche
  • Gnocchi al castrato
  • Spezzatino di cinghiale alla Umbra
Gallano-uovo

Menù degustazione tartufo

  • Bruschetta al tartufo
  • Uovo morbido al tartufo
  • Tagliatella al tartufo
  • Agnello scottadito al tartufo

Le proposte speciali

Pizzeria il Borgo di Gallano

Antipasti

  • Crocchette al tartufo
  • Panzerotti
  • Mini arancini
  • Crocchette di philadelphia ed erba cipollina
  • Patatine fritte

Pizze alla pala tradizionali

  • Margherita Base rossa, mozzarella fiordilatte, basilico fresco
  • Calabra Base rossa, mozzarella fiordilatte, salamino piccante
  • Bufala Base rossa, mozzarella fiordilatte, mozzarella di bufala, pomodorini, basilico fresco
  • Capricciosa Base rossa, mozzarella fiordilatte, olive taggiasche, funghi champignon, carciofini, prosciutto cotto
  • Francescana Base rossa o bianca, mozzarella fiordilatte, funghi champignon, prosciutto crudo
  • Boscaiola Base rossa o bianca, mozzarella fiordilatte, funghi champignon e salsiccia
  • Ortolana Base bianca, mozzarella fiordilatte, verdure grigliate

Pizze alla pala speciali

  • Pugliese Base rossa, mozzarella fiordilatte, cipolle caramellate, olive taggiasche
  • Romana Base rossa, burrata, alici, origano fresco
  • Le Cese Base bianca, mozzarella fiordilatte, mortadella, fiocchi di stracciatella di Bufala e spolverata di pistacchi
  • Primavera Base bianca, prosciutto cotto, stracciatella di Bufala, pomodorini, gocce di pesto e noci
  • Papaveri E… Salmone Base bianca, mozzarella fiordilatte, mozzarella di Bufala, crema agli agrumi, salmone marinato, zucchine grigliate, semi di papavero
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